domingo, 26 de marzo de 2017

ROSCAS DEL CANDIL

Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 250 gr. de harina bizcochona.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 16 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cáscara de naranja.
  • 3 cucharadas de anís (licor).
  • 1 cucharada de vino blanco.
  • 1 cucharada de anís molido (matalahúga molida).
Preparación:

Freímos el aceite con la cáscara de naranja. Una vez frito y en caliente lo vertemos encima de la harina, de esta manera escaldaremos el harina, le añadimos el azúcar, el anís, el vino, el anís molido y los huevos batidos y formamos una pasta blanda.
Ponemos a calentar aceite en un sartén honda y dentro de él pondremos el molde para estas roscas (candil), lo dejaremos hasta que esté caliente, luego lo sacaremos del aceite, lo llenaremos con dos cucharadas de la pasta y volveremos a meterlo en el aceite. Seguidamente veremos como la rosquilla se forma y se desprende del molde, le ayudaremos un poco para que salga del molde y la dejaremos en el aceite hasta que se dore. El molde lo volvemos a poner a calentar y volveremos a repetir la operación hasta terminar con toda la pasta.
Pondremos a escurrir todas las roscas en papel absorbente.
Una vez la tengamos todas las pasamos por azúcar.

Se conservan varios días metidas en plato o fuente y envueltas con una bolsa de plástico.

domingo, 12 de marzo de 2017

SETAS EN CALDERETA

Ingredientes:
  • 1 Kg. de setas de cardo.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • Ajos.
  • Pimentón.
  • Cominos.
  • Una rebanada de pan.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Agua.
Preparación:

Ponemos a cocer agua con sal, la cebolla y la hoja de laurel. Añadimos las setas y las cocemos. Las escurrimos y guardamos un poco de agua de la cocción.
Ponemos a calentar aceite en una pastelera, freímos en él la rebanada de pan y los ajos. Sacamos y los ponemos en un mortero.

Al aceite le agregamos las setas, dejamos que suelten el agua, le añadimos una cucharadita de pimentón, les damos unas vueltas y le añadimos un machado hecho con el pan, los ajos y cominos, todo ello diluido en el agua de la cocción que habíamos reservado. Se deja cocer hasta que este hecha la salsa, rectificando de sal y añadiendo más agua si fuera necesario. Se sirven bien caliente acompañado de un buen vino.

viernes, 3 de marzo de 2017

MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:

  • Pan del día anterior.
  • Ajos.
  • Pimientos verdes y rojos.
  • Aceite de oliva.
  • Sardinas.
  • Tomillo.
  • Sal.
  • Agua.
Preparación:

Normalmente compro un pan entero, pero también se pueden hacer con el pan picado que venden ya preparado para las migas.
Picar el pan a rebanadas muy finas. Calentar un poquito de agua con sal, que esta templado y la sal esta disuelta. Regar con el agua el pan sin empaparlo y dejar reposar como mínimo media hora. Calentar aceite, freír en él los ajos rajados y sin pelar y los pimientos limpios y cortados a trozos. Cuando ambas cosas estén fritas, sacamos y reservamos. En caso de que sea mucho aceite el que nos quede en la perola, retiramos un poco y reservamos, añadimos el pan, aplastamos con la espumadera y se dejan dorar un poco, se les da la vuelta y se empiezan a picar, se le agrega un poco del aceite reservado si hiciera falta.
Se les da vueltas continuamente hasta que esté todo el pan picado, dorado y suelto.
Mientras asamos las sardinas en el microondas. Secamos las sardinas con papel de cocina. Una vez todas secas, las espolvoreamos con tomillo y las envolvemos una a una en un trozo de papel de cocina y las vamos colocando en un plato. Las metemos en el microondas, 1 minuto por sardina, si tenemos 4 sardinas serán 4 minutos.


A las migas le ponemos encima los ajos y pimientos reservados, y las sardinas desenvueltas del papel y se sirven.

viernes, 17 de febrero de 2017

ANGUILA DE MAZAPÁN

Ingredientes:
  • 250 gr. de almendras crudas.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 yema de huevo.
  • 100 gr. de frutas escarchadas.
  • Esencia de vainilla.
  • 1 huevo batido.
  • Azúcar glas, 1 clara de huevo, sirope de chocolate y de fresa para la decoración

Preparación:

Método tradicional:
Moler el azúcar hasta convertirla en polvo, hacer lo mismo con las almendras. En un cuenco poner las almendras con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, mezclar y añadir la clara de huevo sin batir. Mezclarlo hasta formar una masa. Dividir esta masa en tres partes, una grande, una mediana y una pequeña.
Envolver la masa grande y mediana en film transparente y meter ambas en la nevera.
A la parte de la masa pequeña le añadiremos la fruta escarchada cortada a trocitos muy pequeños, la yema de huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos hasta que esté todo bien unido, envolvemos la masa resultante en un film transparente y la metemos en la nevera con las otras dos masas. Las tendremos unas cuantas horas, lo ideal es hacerlas por la mañana y dejarlas hasta la tarde-noche en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo las sacamos de la nevera. Con la masa más grande formamos un rulo largo, que será la base de la anguila. Lo dejamos un poco más grueso por la parte de la cabeza, y lo colocamos sobre un circulo de papel de hornear, que tendremos preparado sobre la base de un molde desmontable (molde sin aro, solo la base). Trabajaremos la masa con las manos aplanándola hasta dejarla de unos 5-7 cm por la parte más ancha, con un pequeño fondo en el centro y a lo largo de toda la masa, para el relleno.
Rellenaremos este pequeño hueco con la masa pequeña, y lo pondremos por toda la base, sin llegar a los bordes, para poder unirlos.
A la masa restante le damos forma de rulo un poco mayor que el de la base, lo estiramos y lo colocamos encima del relleno y la base, pegamos las uniones y cortamos el sobrante.
Con lo que nos ha sobrado hacemos dos bolitas, aplastamos un poco y le hacemos los ojos. Luego, cortamos la boca y le metemos dentro un rulo pequeño de masa a modo de lengua. Ya tenemos hecha la anguila, ahora la dejaremos reposar toda la noche metida dentro del horno en frío, sin nada de temperatura y sin encender.
Al día siguiente sacamos la anguila del horno y encendemos este a 230º-250ºC, pero solamente el gratinador. Mientras el horno se calienta pintaremos nuestra anguila con huevo batido y meteremos al horno de 2 a 5 minutos para que se dore, tener siempre mucho cuidado y no dejar de vigilar, y recordad el horno solo debe estar con él gratinador puesto, sin calor por abajo. Una vez esté dorada, sacamos inmediatamente del horno y dejamos enfriar.
Mientras se enfría preparamos la glasa para la decoración, en un bol ponemos la clara de huevo sin batir y vamos añadiendo azúcar glas hasta hacer una pasta espesa. Metemos esta pasta en una manga pastelera desechable y le cortaremos la punta lo más fina posible, para que los dibujos que le hagamos a la anguila sean lo más fino y pequeños posibles.
Hacemos los dibujos a la anguila a nuestro gusto, para formar lo negro de los ojos, lo haremos con un poco de sirope de chocolate que habremos puesto en un plato y con la ayuda de un palillo, le haremos unos puntos en forma de ojos. El sirope de fresa lo he utilizado para hacer puntos de otro color a modo de decoración.
Dejaremos que se seque la glasa y sacaremos de la bandeja de horno y de la base desmontable la anguila, la colocaremos en la bandeja elegida, a ser posible redonda, le colocaremos la cinta de Navidad alrededor y en el hueco entre la cabeza y la cola le pondremos frutas escarchadas y lista para comer, aunque es mejor que repose un par de días, pues estará mejor.

Con Thermomix:
Hacer glas el azúcar, lo ponemos en el vaso 30 segundos a V.5-7-9. Añadir las almendras y molemos 15 segundos a V. 5-7-9. Agregar la clara de huevo y mezclar 20 segundos a V.6. Sacar la masa del vaso y dividir en 3 partes, una grande, una mediana y otra pequeña. La parte grande y mediana las envolvemos en film transparente y las metemos en la nevera. La parte pequeña la metemos en el vaso, le añadimos la yema de huevo y las frutas escarchadas troceadas. Mezclamos 10 segundos a V.6. Sacamos del vaso y envolvemos en film transparente, metemos en la nevera junto con las otras dos masas. El resto es igual que lo explicado anteriormente.

jueves, 13 de octubre de 2016

HUEVOS RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:
  • Huevos (según comensales).
  • 250 gr. de pescado blanco, también pueden ser restos de pescado frito (merluza, pescadilla, etc).
  • 2 ó 3 ajos.
  • 1 cebolla.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Pan rallado.
  • Azafrán.
  • Aceite.
  • Sal.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
Preparación:
Cocer los huevos, enfriar y pelarlos. Partirlos a la mitad a lo largo y quitarles las yemas, reservan aparte las yemas de las claras.
Hacemos un picadillo con el pescado (sin piel ni espinas), las yemas, perejil, pimienta blanca y pan rallado, añadiendo un huevo batido por cada cuatro de relleno. Sazonar.
Con esta masa se rellena las claras, se enharinan y se fríen en aceite de oliva.

Una vez todos fritos y en el mismo aceite se fríe una cebolla, cuando esté dorada, se le añade un machado que habremos hecho con los ajos, perejil, la pastilla de caldo y el azafrán, todo desleído en agua. Añadimos los huevos y más agua, hasta cubrirlos. Lo dejamos cocer todo un rato, rectificamos de sal y servimos.

lunes, 19 de septiembre de 2016

TORTILLA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

  • Espárragos trigueros.
  • Patatas. (opcional).
  • Atún en aceite, palitos de cangrejo, jamón (opcional).
  • Huevos.
  • Aceite de oliva.
  • Ajos.
Preparación:

Picamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Los escurrimos y reservamos.
En un poco de aceite freímos un par de ajos en láminas, cuando empiecen a tomar color añadimos los espárragos y salteamos un poco. Reservamos.
Si optamos por añadirle patatas, las freiremos como de costumbre para tortilla, y si optamos por añadirle atún, lo escurriremos de su aceite o bien picaremos los palitos de cangrejo o el jamón.
Batimos los huevos, le añadimos los espárragos escurridos del aceite de saltearlos, y las patatas, atún, palitos o jamón si hemos decidido añadírselos. Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente como de costumbre.

Nota.- Yo siempre le hecho las patatas como mínimo para disminuir un poco el sabor amargo del espárrago que si se echa en mucha cantidad es fuerte al gusto.

miércoles, 11 de mayo de 2016

CASTAÑAS CON ARROZ


Ingredientes:
  • Castañas pilongas (secas).
  • Agua.
  • Leche.
  • Canela.
  • Arroz.
  • Matalahúga.
Preparación:

La noche antes de su elaboración ponemos las castañas en remojo con agua templada.
Al día siguiente, colamos las castañas del agua y reservamos esta. A las castañas les quitamos las cáscaras que pudieran tener, con ayuda de un cuchillo.
A medida que vayamos pelando las vamos colocando en la olla donde se vayan a preparar. Le añadimos el agua que teníamos reservada y las ponemos a cocer a fuego lento, le añadiremos matalahúga al gusto, un palo de canela y uno o dos puñados de arroz. A medida que se vaya consumiendo el agua iremos añadiendo leche caliente y un rato antes de terminar la cocción le añadiremos azúcar al gusto.
Se dejan lo espesas que se quieran, como le pasa al arroz con leche, hay gente que le gusta más líquido y a otro más cremoso, eso va a gusto.
Nota.- También se le puede añadir una vez cocidas unos taquitos de pan frito. 

Mi madre se los suele poner, a mí personalmente me gustan más así solas, porque me resultan más ligeras, de las dos formas están riquísimas, os lo dejo a vuestra elección.

miércoles, 23 de marzo de 2016

PATATAS DE MATANZA

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Morcilla lustre.
  • Costilla de cerdo.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cebolla.
  • Pimienta negra en vagos.
  • 1 tomate.
  • 200 ml. de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Pimiento rojo.
Preparación:


Calentar el aceite en la olla a presión, añadir la costilla y dorar un poco. Tostar la cabeza de ajos y la hoja de laurel, añadírsela a la olla, junto con la cebolla picada, la pimienta negra, el tomate y el pimiento en trozos, sofreímos un poco y añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol unos minutos, añadimos las patatas cortadas a trozos y la morcilla, cubrimos con agua, tapamos la olla y le ponemos la válvula, cuando empiece a girar esta, contamos 35 minutos. Dejamos enfriar, pasamos a una olla y salamos.